Giuliano Sperandio [boucler la boucle]

Chef de cuisine du Clarence**, Giuliano Sperandio est un cuisinier discret. Fidèle de Christophe Pelé ils n’ont pas besoin de communiquer beaucoup pour se comprendre. C’est ensemble qu’ils ont gagné les deux étoiles, tout d’abord à la Bigarrade, puis au Clarence tout juste un an après l’ouverture. Tous deux créent librement et s’autorisent une cuisine de l’instant et de l’inspiration. Changeant au gré de leurs envies, ils s’adaptent en permanence aux retours de la salle, comme aux choix des flacons, dans cette grande maison de vins. Sensible et à l’écoute des équipes, il est attaché à faire grandir ceux qui l’entourent pour les emmener plus loin. Ce cuisinier précis soigne la cuisson de chaque produit pour assurer une grande digestibilité à la cuisine, pleinement concerné par l’alimentation sous toutes ses facettes.
Une jolie rencontre et une promenade tout en nuances…

Interview : Stéphane Méjanès
Image : Jean-Marc Cortade
Montage : Stéphane Méjanès

Filmé au Clarence** 31 Avenue Franklin D. Roosevelt, 75008 Paris