Jacques Maximin est une légende. Ses pairs, parmi lesquels Alain Ducasse, lui vouent une admiration sans borne, se souviennent tous au moins d'une assiette dégustée un jour dans l'un des établissements qu'il a tenus (c'est le cas d'Alexandre Bourdas), au long d'une carrière riche en rebondissements. Homme libre, il a souvent claqué la porte, se privant sans doute d'une troisième étoile au Guide Michelin qui lui a longtemps été promise, sans jamais arriver.
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Enfant de la guerre, délaissé par ses parents, Michel Comby a été élevé entre grand-mères et grand-pères. Reconnaissant envers ses maîtres d'apprentissage à qui il doit beaucoup, il connaît une carrière très riche qui le conduira au poste de chef du Lucas Carton.
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Julien Dumas se reconnaît deux maîtres : Jean-François Piège et Jacques Maximin. Le chef étoilé du Lucas Carton a invité le second en novembre 2016 pour deux dîners à quatre mains. À 69 ans, le "Bonaparte de la cuisine" (entretien en tête à tête à retrouver ici) a accepté parce que c'était lui et personne d'autre, pour ses qualités de cuisinier travailleur, connaisseur de la tradition, respectueux des anciens et n'ayant pas brûlé les étapes.
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