Maximin/Dumas [travail, patience, sacrifice]

Julien Dumas se reconnaît deux maîtres : Jean-François Piège et Jacques Maximin. Le chef étoilé du Lucas Carton a invité le second en novembre 2016 pour deux dîners à quatre mains. À 69 ans, le « Bonaparte de la cuisine » (entretien en tête à tête à retrouver ici) a accepté parce que c’était lui et personne d’autre, pour ses qualités de cuisinier travailleur, connaisseur de la tradition, respectueux des anciens et n’ayant pas brûlé les étapes. À 39 ans, Julien Dumas atteint en effet une forme de maturité rare qui s’exprime dans une cuisine libre et décomplexée, nourrie de multiples influences, pas seulement piochées dans le grand répertoire de la gastronomie française. Bruit de Table a réuni ces représentants emblématiques de deux générations pour une conversation croisée riche en confidences.

S.M.

Interviews : Stéphane Méjanès
Image : Lionel Autran
Montage : Afideis Production

Merci aux équipes du Lucas Carton pour leur accueil durant ce tournage.