Inspiration [le clarence, côté salle]
Le lieu est atypique, la cuisine est à part, le service est différent. Le Clarence** est décidément un restaurant d’exception. Ceux qui le font nous racontent le service à table, leur vision de la vie en salle, et l’importance de la sommellerie dans cette belle maison de vins. Le service a été pensé. Pensé pour s’adapter au lieu, à une cuisine spontanée, presque imprévisible et surtout à chaque convive spécifiquement.
Si la cave est exceptionnelle, l’équipe travaille en étroite symbiose avec les chefs pour permettre les accords mets-vins les plus judicieux, le dialogue étant nécessairement à double-sens.
Laissez-vous immerger…
JMC
Tourné au Clarence, Hôtel Dillon – 31, avenue Franklin D. Roosevelt – 75008 Paris
téléphone : +33 1 82 82 10 10
Interview : Stéphane Méjanès
Image : Jean-Marc Cortade
Montage : Afideis production
© Bruit de Table 2018
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