Une grande idée de la table [paroles d’experts]

En baptisant son nouveau lieu « Le Grand Restaurant », Jean-François Piège a voulu assumer une certaine idée de la cuisine, avec audace et sans fausse modestie. La référence au film avec Louis de Funès est là aussi pour désamorcer les soupçons de mégalomanie. Car la question mérite d’être posée : « qu’est-ce qu’une grande table ? »

La définition d’autrefois, s’il y en avait une, vaut-elle aujourd’hui ? « Grande table » est-il synonyme de « grande cuisine » ? La « grande cuisine » est-elle soluble dans le bistrot ? Une « grande table » est-elle accessible à tous ? Bruit de Table a réuni quelques-uns des plus grands noms de la gastronomie européenne pour lancer le débat : Anne-Sophie Pic (Maison Pic***), les frères Alajmo, Massimiliano et Rafaelle (le Calandre***), Yannick Alléno (Pavillon Ledoyen – Yannick Alléno***), Sang-hoon Degeimbre (L’Air du Temps**), Jean-François Piège (Le Grand Restaurant**), Serge Schaal (La Fourchette des Ducs**) et David Sinapian, président des Grandes Tables du Monde.

Avec eux, nous réfléchirons prochainement à ce qu’est l’expérience client, à ce que sera le restaurant de demain, et quel rôle peut jouer leur association, les Grandes Tables du Monde. Restez connectés !

S.M.

Interviews : Stéphane Méjanès
Réalisation : Jean-Marc Cortade
Montage : Afideis Production

Une série d’entretiens tournée à l’Hôtel Westin Europa & Regina de Venise.