La question du pain au restaurant reste ouverte. S'il est presque toujours facturé de façon visible dans les pays du sud de l'Europe, notamment en Italie, il est gratuit en France. Cela a longtemps nuit à la qualité du pain servi. Aujourd'hui, les chefs ne jurent que par le bon sourcing des produits utilisés en cuisine, ils se doivent de faire le même effort pour le pain.
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Un jeune boulanger, fraîchement installé Entendait se forger une notoriété Rapidement bien sûr, car j'en ai le talent Pensait le fanfaron, fougueux et trépignant Or pour y parvenir, il fallait du travail Beaucoup trop à son goût, il n'était pas de taille Mais notre homme est malin, ou du moins le croit-il Cogitant tant qu'il peut, du fond de son fournil En quête d'une idée, si possible nouvelle Il attend que lui vienne, la fameuse étincelle Qui le transformera, sans trop de sudation En star de la boulange, lui donnant un renom
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In praise of crusts: experts at the table Four experts, talk about their passion for bread and crusts.
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Gagner sa croûte pour pouvoir casser la croûte, voilà un projet de vie comme Bruit de Table les aime. Et qui dit croûte, dit pain. Selon Steven Kaplan, professeur à l'Université Cornell (New York), chargé de cours à Institut d'études politiques de Paris et à l'École normale supérieure, et historien du pain, la croûte est l'essence même du pain français. Elle est sa singularité depuis le pain de Gonesse du XVIIIe siècle jusqu'à nos jours, époque moderne qui voit les habitudes alimentaires changer et faire la part belle au "mou".
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