Julien Dumas se reconnaît deux maîtres : Jean-François Piège et Jacques Maximin. Le chef étoilé du Lucas Carton a invité le second en novembre 2016 pour deux dîners à quatre mains. À 69 ans, le "Bonaparte de la cuisine" (entretien en tête à tête à retrouver ici) a accepté parce que c'était lui et personne d'autre, pour ses qualités de cuisinier travailleur, connaisseur de la tradition, respectueux des anciens et n'ayant pas brûlé les étapes.
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