Massimo Bottura [une vie de chef]

En mai dernier à New York, Massimo Bottura a été désigné n°1 mondial par le World’s 50 Best Restaurants. Une consécration pour ce chef italien dont le restaurant triplement étoilé, Osteria Francescana, est situé à Modène, au coeur de la « food valley » de sa région natale, l’Emilie Romagne. Homme de tradition et de culture, doté d’une intelligence et d’une vivacité d’esprit hors normes, Massimo Bottura défend le parmesan, le vinaigre balsamique, a fait à manger aux sinistrés du tremblement de terre qui a frappé sa région en 2012, et nourrit les migrants. Il s’est raconté dans son livre malicieusement intitulé « Ne jamais faire confiance à un cuisinier italien trop mince » (Phaïdon, 2015), Bruit de Table a eu la chance de le rencontrer au Congrès des Grandes Tables du Monde, à Venise, dont il est l’un des membres éminents. Cette première vidéo dit tout de son univers en 2 minutes, d’autres suivront.

Osteria Francescana
Via Stella, 22, 41121 Modena MO, Italie
+39 059 223912 – www.osteriafrancescana.it

Interview : Stéphane Méjanès
Réalisation : Jean-Marc Cortade
Montage : Afidéis Production