L’expérience client [réflexions]

L’expérience client. Cette formule est au coeur de toutes les réflexions, dès qu’il s’agit de penser la relation entre commerçant et consommateur. Le restaurant n’échappe évidemment pas au phénomène, même si ce n’est pas pour lui une nouveauté. Depuis qu’il a été inventé, en France à la fin du XVIIIe siècle par des cuisiniers chassés des grandes maisons familiales où ils officiaient en privé, le restaurant n’a cessé de renouveler son cadre, son accueil, son service, sa cuisine. L’art de recevoir n’est pas un vain mot dans un pays qui a inventé le concept de gastronomie, a codifié les recettes, les bonnes manières, et a cultivé la tradition d’un artisanat d’excellence, de la nappe à l’argenterie, de la vaisselle à la verrerie. De tous temps, l’expérience client n’a jamais été identique, dans un grand restaurant ou une auberge, dans une brasserie ou un bistrot. Aujourd’hui, dans un XXIe siècle qui se révèle comme une ère plus que jamais concurrentielle, les lignes bougent, il n’y a plus de grand ou de petit restaurant, chaque restaurateur, chaque chef, est sommé de réinventer l’expérience client, au risque de disparaître. Bruit de Table ouvre le débat avec quelques-unes des personnalités qui comptent le plus, de celles qui réfléchissent et innovent : Anne-Sophie Pic et David Sinapian (Maison Pic***), Yannick Alléno (Pavillon Ledoyen*** et 1947***), Jean-François Piège (Le Grand Restaurant**) et Raffaele Alajmo (Le Calandre***). Sous l’impulsion du président David Sinapian, tous ces membres de l’association Les Grandes Tables du Monde, prennent ce sujet à bras le corps. Des pistes se dessinent, d’autres restent à explorer, mais le chantier est vaste et enthousiasmant.

S.M.

Interviews : Stéphane Méjanès
Réalisation : Jean-Marc Cortade
Montage : Afideis Production

Une série d’entretiens tournée à l’Hôtel Westin Europa & Regina de Venise.

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