Matthieu Chaumont & Nicolas Decloedt [cuisine en des accords]

Matthieu, fondateur d’Hortense Spirits & Cocktails, s’est frotté au monde de la cuisine avant de s’intéresser à l’univers des liquides. Nicolas, père de la table d’hôtes Humus Botanical Gastronomy, s’est lui aussi plongé dans le macrocosme culinaire avant de pleinement se consacrer au règne végétal. Tous deux se sont rejoints il y a peu dans ce qui un jour fut une mercerie du quartier d’Ixelles, au cœur de Bruxelles. En ce lieu aux imposantes moulures, témoins d’un autre temps, nos deux protagonistes proposent une approche des solides et des liquides qui ne connait pas son pareil.  » Because we love vegetables…  » annonce la carte. Ici, le boire et le manger acquièrent une nouvelle dimension où les matières premières ne font plus qu’un, où les chutes de cuisine assaisonnent les spiritueux, où les alcools et autres fluides se lient intimement aux saveurs des plats. Ni viande, ni poisson, que du légume et du shaker pour une démarche culinaire et mixologique responsable. Un endroit où l’on apprête et l’on mélange, un évident trait-d’union mué en des accords.

Interview : Philippe Schroeven
Image : Jean-Marc Cortade
Montage : Afideis production
© Bruit de Table 2017

Humus x Hortense
Rue de Vergnies 2, Bruxelles
Tél. 0032 474 653 706