Laurent Petit [le meilleur reste à venir]

Un samedi soir de 2015, après le service, Laurent Petit dit à sa femme Martine que tout doit changer. Et il va tout changer. Pour être en phase avec l’éthique qui l’anime, avec ses convictions profondes, le bon-sens paysan qui ne l’a jamais quitté. Il cuisinera désormais le lacustre et le végétal. Avec radicalité, il martèle ce propos infatigablement, allant au bout de ce que son beau territoire d’Annecy peut lui offrir. Son management est tout aussi personnel avec une vision propice à rendre le job intéressant et créer une atmosphère dans la salle à manger comme on aime à les trouver. Bruit de Table l’a rencontré dans son jardin pour recueillir ce propos engagé, militant et tellement plein de sincérité et d’authenticité. Cette rencontre a eu lieu alors qu’il était crédité de deux étoiles au Guide Michelin. Il évoque la récompense suprême qui viendra quelques mois plus tard avec l’attribution de la troisième étoile en 2019. Le graal…
En partenariat avec AQuachiara

JMC

Tourné au restaurant Le Clos des Sens – 13 Rue Jean Mermoz, 74940 Annecy-le-Vieux

Entretien : Jean-Marc Cortade
Chef opérateur : Paul Olinger
Réalisation : Jean-Marc Cortade
Musique : Surrender
Montage : Afideis Production

© Bruit de Table – 2019

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