Sang-Hoon Degeimbre [cultiver son jardin]

Né en Corée, adopté par une famille belge dès l’âge de 5 ans, Sang-Hoon, ou San pour les proches, a vécu des choix parentaux plutôt abrupts qui ont quelque peu bouleversé son avenir. Pharmacien à ses heures, boucher à d’autres, il s’oriente ensuite vers la sommellerie avant de prendre la route des fourneaux, de faire de la cuisine son propre chemin de vie. Il découvre alors la Corée, son véritable ADN ; de nouvelles émotions liées à un sentiment de « déjà vu » dont il s’imprègne. Médiatisé pour ses approches moléculaires, on parle nettement moins de son jardin qui pourtant est déjà le cœur battant de sa cuisine. Ce n’est qu’à Liernu, dans le sud du Brabant, après avoir emménagé dans une imposante ferme brabançonne, que la nature se révèlera pleinement dans ses compositions, et à lui, jusqu’à déborder sur sa conception de l’entreprise et des gens qui l’animent. Dans ce même esprit, il fonde Génération W, un collectif de chefs et de producteurs wallons, bien décidés à défendre et promouvoir leur terre. Entre fraîcheurs du jardin l’été et fermentations l’hiver, San n’a de cesse de proposer une cuisine au plus proche de sa personnalité, alors que cette nature environnante lui impose des lois qu’il applique volontiers à son entourage. Chercheur, penseur, observateur, il a compris que l’humain se cultivait comme un jardin ; une façon propre d’envisager l’esprit d’équipe qu’il décrit en ses termes comme du  » permanagement. »

P.S.

Interview : Philippe Schroeven
Image : Jean-Marc Cortade
Montage : Afideis Production
© Bruit de Table 2017

L’Air du Temps
Rue de la Croix Monet,
5310 Éghezée,
Belgique