Apprenti chez Zoko Moko, à Saint-Jean-de-Luz, dont il sort aguerri et chef de partie trois ans et demi plus tard. L’heure des rencontres qui comptent, Iñaki Aizpitarte (Le Châteaubriand), William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie) et Romain Tischenko, Grégory Marchand (Frenchie), et Didier Feuillet, qui est aujourd’hui son associé. À 29 ans, il n’est pas encore […]
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