Source de la vie du pain, vendu autrefois avec les baux de boulangers, transmis de génération en génération, ce mélange de farine et d'eau, nourri des levures ambiantes et que l'on rafraîchit pour ne jamais le laisser mourir, tel un être vivant, revient en grâce. Il retrouve sa place à côté des levures modifiées, cultivées, chimiques, qui se sont largement répandues. À une époque où l'équilibre de notre alimentation est en question, où les allergies fleurissent, où le sans gluten est un sujet, le pain au levain séduit à nouveau les amateurs en quête d'authenticité, de goût, mais aussi de digestibilité.
Lire
Animé d'une passion dévorante et d'une furieuse envie de tout transformer, Daniel Baratier fait partie de ces chefs pour qui le vivant se traduit bien au-delà d'une pièce de boucherie catégorisée. Tantôt boucher, tantôt charcutier, sourceur à ses heures et cuisinier à plein temps, cet Annécien d'adoption se trace un chemin par lequel l'humanité prévaut sur la technicité, les voyages sur une inconcevable idée de confort.
Lire