Mathieu Moity [le restaurant]

Apprenti chez Zoko Moko, à Saint-Jean-de-Luz, dont il sort aguerri et chef de partie trois ans et demi plus tard. L’heure des rencontres qui comptent, Iñaki Aizpitarte (Le Châteaubriand), William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie) et Romain Tischenko, Grégory Marchand (Frenchie), et Didier Feuillet, qui est aujourd’hui son associé. À 29 ans, il n’est pas encore un cuisinier accompli quand le téléphone sonne : « Allô, c’est Michel Bras. » C’était son graal, la patience a payé, les relances aussi. Chez le poète de Laguiole, c’est l’année de tous les épanouissements, avant une pige à Moirax, chez Benjamin Toursel (L’Auberge du Prieuré), un crochet par Uzès, avec Guillaume Foucault (L’Artémise), et une pause en forme de retour aux sources, au Pays Basque, puis à Pau, aux Papilles Insolites. Le vrai débarquement parisien se fait par les Buttes-Chaumont, à Ô Divin, pendant près de 3 ans.

Interview : Jean-Marc Cortade/Nathalie Bozzonne
Montage : Afideis Production