La Manufacture Kaviari [dîner asperges-caviar]

C’est l’histoire d’un lieu exceptionnel, l’histoire d’une rencontre entre trois talents, l’histoire d’un dîner à part… Ce soir-là, la Manufacture Kaviari, ouverte à quelques convives, faisait place à des produits d’exception, le caviar et les asperges, travaillés par Julien Dumas. Karin Nebot de Kaviari, Sylvain Erhardt des Asperges de Roques Hautes et Julien Dumas, chef du Lucas Carton* nous expliquent pourquoi la perfection requiert le perfectionnisme et pourquoi les chefs doivent absolument se déplacer pour rencontrer les producteurs, pourquoi chef et producteur forment un couple…
JMC

Tourné le 19 mars 2018 à La Manufacture Kaviari – 13 rue de l’arsenal – 75003 Paris
Avec la complicité des Asperges de Roques Hautes – Chemin de Roques-Hautes – 13560 Senas
et de Julien Dumas du Lucas Carton* – 9 Place de la Madeleine, 75008 Paris

Entretiens : Jean-Marc Cortade
Chef opérateur : Paul Olinger
Réalisation : Jean-Marc Cortade
Montage : Afideis production