Christophe Hardiquest [la cuisine d’héritage]

Enfant du Plat Pays, Christophe Hardiquest réalise très jeune que le métier de cuisinier lui sera salvateur. Formé à l’école hôtelière de Namur, il se parfait chez les plus grands de la capitale belge, de Wynants à Mattagne en passant par Debuyst, avant de tenter une expérience outre-Atlantique. Personnage à fort caractère, mu par un grand besoin d’indépendance, il décide d’ouvrir son restaurant Bon Bon à Bruxelles avec trois fois rien en poche. D’abord dans un lieu improbable comme au cœur d’un magasin de meubles indonésiens puis dans un ancien bistrot de la commune d’Uccle pour enfin l’assoir dans une villa cossue de l’avenue de Tervuren, à Woluwe-Saint-Pierre. Détenteur de deux étoiles au Michelin, en perpétuelle recherche d’identité, Christophe a vite compris tout l’intérêt du territoire belge, carrefour de nombreuses influences. La mondialisation de la gastronomie aidant, il s’est rapproché des standards de la cuisine bruxelloise, de ces plats populaires qui font la fierté des belges ; des plats qu’il réinterprète sous forme d’un nouvel héritage.
PS.

Interview : Philippe Schroeven
Réalisation : Jean-Marc Cortade
Montage : Afideis production
© Bruit de Table 2017