Alexandre Bourdas [l’excellence ou le respect]

Alexandre Bourdas vient de rouvrir son restaurant SaQuaNa** à Honfleur après neuf longs mois de travaux rendus nécessaires par la faute d’un défaut structurel. Une mésaventure dont il est sorti usé mais impatient de faire ce qu’il sait faire : la cuisine. Mais, au-delà du chef de cuisine, brillant élève de Michel Bras, dont les assiettes réussissent l’exploit d’être à la fois raffinées et chaleureuses, il y a un chef d’entreprise et un chef d’équipe. Les trois-quarts de ses collaborateurs sont revenus après l’interruption due aux travaux, ce n’est pas un hasard. Alexandre Bourdas, en osmose avec sa femme Delphine, pense le restaurant comme un tout, pour que chacun soit considéré à sa juste valeur et traité dignement. Dans cet entretien sans langue de bois, il explique son mode de management. Un exemple à suivre.

SaQuaNa
22 place Hamelin 14600 Honfleur
Tél. : 02 31 89 40 80