Omnivore [cuisine en marche]

La saison des prix se termine. Elle a commencé par l’attribution des étoiles du Guide Michelin, s’est poursuivie par la révélation du classement du World’s 50 Best Restaurants, et vient de s’achever par les prix des guides Pudlo et Lebey. On se congratule, on boude, on rit, on pleure, mais qu’est-ce que tout cela dit de la gastronomie ? Les professionnels de la profession s’interrogent, les spécialistes livrent des analyses souvent aussi pertinentes que ceux qui voyaient la bulle Emmanuel Macron exploser avant même l’épreuve des 500 signatures. Il est pourtant un endroit où l’on ne classe ni les restaurants ni les chefs. Omnivore, 100% Jeune Cuisine, créé par Luc Dubanchet en 2003, préfère précéder le mouvement, accompagner et anticiper les mutations, par le voyage et les rencontres. À l’occasion de l’Omnivore World Tour Paris, en mars dernier, Bruit de Table a posé sa caméra à la Mutualité pour interroger des acteurs de la gastronomie, chefs, artisans, journalistes, sur leur vision de l’avenir. Force est de constater que cet avenir est en marche…

S.M.

Interview : Philippe Schroeven
Réalisation : Jean-Marc Cortade
Montage : Afideis Production

© Bruit de Table 2017